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过新年上大菜 ,全世界最好吃的鸡鸭做法大全!  

2016-06-10 23:37:18|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豉油鸡


过新年上大菜 ,全世界最好吃的鸡鸭做法大全! - 七月飞雪 - m151673196的博客
 

做法:1.姜切丝,蒜切末备用;2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;3.锅内的料调和均匀,把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁;4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟;5.加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟,把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

电饭煲三杯鸡

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做法:1.1杯油1杯酒1杯酱油,加红葱头,姜片,白糖拌匀成腌汁;

2.腌汁涂遍鸡全身,肚子里也要抹汁,最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里,腌2小时以上;

3.腌好的鸡入电饭煲,淋少许腌汁,盖盖按煮饭键;

4.期间不时的给鸡翻身,以便上色均匀;

5.煮饭键跳起,闷一会即可。

栗子鸡

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材料:鸡腿,板栗(去皮),葱,姜,八角,香叶,盐,料酒,胡椒粉,酱油,蚝油,味精,白糖


做法:1.鸡腿洗净切块;板栗洗干净;葱切段;姜切片。

2.葱姜炒出香味,下入八角、香叶、鸡块,炒至断生,加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高汤

3.小火烧15分钟,加味精调好口味。


麻油鸡

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做法:

1.鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;

2.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;

3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;

4.倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均


口水鸡

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麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,迅速拌均匀,然后加入蒜末,生抽,鸡汤,香醋调成酱汁 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。


孜然鸡翅

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1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2.生姜去皮,切片;3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。


醉鸡腿

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1、鸡腿洗净放入锅中,加2小碗清水、姜片和葱段煮熟;

2、将煮熟的鸡腿捞出备用;

3、另起锅加入1小碗水,放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟;

4、加入盐,再加入冰糖继续煮5分钟熄火,倒入绍兴黄酒,放入鸡腿,等汤汁凉透后,将鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1-2天;

5取出鸡腿切块即可


鸭子做法:


一、腐竹烧鸭

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原料:带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。


做法:


1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;


2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;


3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;


4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;


5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;


6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。


二、红烧鸭块

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原料:鸭子四分之一只。


配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。


做法:


1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;


2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);


3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;


4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;


5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;


6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。


三、老鸭蒸山药

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原料:宰杀好的老鸭子一只、山药300克。


配料:生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。


做法:


1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用;


2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;


3、加入适量的盐与料酒,炒匀;


4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用;


5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。


四、红烧鸭翅

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原料:鸭翅300克。


配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。


做法:


1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮;


2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;


3、下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;


4、放入两小勺料酒,炒匀;


5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色;


6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;


7、盖上锅盖,转小火煮约30分钟;


8、打开锅盖,将汤汁收浓一些即可。


五、啤酒鸭

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原料:鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。


配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。


做法:


1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;


2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;


3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;


4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;


5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;


6、下入葱花炒匀即可。


六、竹笋烧鸭

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原料:鸭子600克、竹笋350克。


配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。


做法:


1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;


2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;


3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;


4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;


5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;


6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;


7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。


七、泡菜炒鸭

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原料:净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。


配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。


做法:


1、净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;


2、锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;


3、锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;


4、加入少许料酒炒匀;


5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀;


6、加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;


7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右;


8、最后放入蒜苗炒匀即可。


八、莴笋烧鸭块

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原料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。


配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。


做法:


1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;


2、将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;


3、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;


4、下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;


5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀;


6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀;


7、加入适量的开水(没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟;


8、下入莴笋,炒匀后煮约3分钟;


9、放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可。

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